NOSH opende haar deuren in 2007 met een concept dat destijds relatief onbekend was: vers bereide bagels en koffie. Oprichtster Lieve Hamels geloofde echter standvastig in het concept en zette vastberaden door. De ontbijt- en lunchbar groeide uit tot een vaste waarde in Leuven en bagels zijn vandaag de dag niet meer weg te denken uit de Belgische lunchscène. Tien jaar na de opstart stapte dochter Charlotte Vanderheyden mee in de zaak die op haar beurt NOSH in een nieuw jasje stak. De kaart werd op punt gesteld, de branding kreeg een opknapbeurt en het volledige interieur werd NOSH zoals we deze vandaag kennen. Dit allemaal met een duidelijke focus op wat de zaak het beste doet: rijkelijk belegde bagels en fluffy American pancakes.